שלב 1: הרישוי

לפני שמתחילים לייצר או לייבא, חייבים לוודא שהתשתית החוקית קיימת:

• היתר מבנה: האם המבנה מאושר לתעשייה?
• רישיון עסק: האם העסק שלכם מחויב ברישיון כזה? קיימים פטורים מסוימים לעסקים קטנים.
• רישיון יצרן או היתר יבוא: למידע מפורט על תהליך הרישוי – לחצו כאן למאמר נפרד בנושא.

שלב 2: עמידה בדרישות החקיקה השוטפות

יש לכם רישיון? עכשיו צריך לוודא שהניהול השוטף מתוחזק בהתאם לדרישות.

דרישות החקיקה בהקשר של מזון הן אוסף של דרישות המתייחסות לייצור, הובלה, אחסנה וסימון של המזון לאורך השרשרת.

החקיקה מבוססת על חוק הגנה על בריאות הציבור, תקנים ישראליים רשמיים, רפורמת "מה שטוב לאירופה – טוב לישראל" הכוללת תקנות מאומצות אירופאיות, והנחיות שונות של משרד הבריאות.

כמו כן ישנם צווים וחוקים נלווים כמו צו הגנת הצרכן והנחיות של הממונה על הגנת הצרכן.

נחלק את הדרישות לחקיקה שחלה על כל סוגי המזון ולחקיקה ספציפית למזון שלכם.

את כל אחת מן הדרישות הללו צריך יהיה לפרוט לתהליכי עבודה. למשל, דרישות סימון כוללות תקנות לסימון התזונתי, תקנה לסימון הכללי, תקנות תוספי תזונה ועוד.

שלב 3: בטיחות המזון (Food Safety)

כנראה שלא תמצאו הנחיות ספציפיות שמסבירות איך לשמור על בטיחות המוצר, היות וזה תלוי מפעל, מוצר, רגישות, חיי מדף ועוד.

אבל זה לא שלב שאתם רוצים לוותר עליו – לא רק כי החוק מחייב, אלא כי בטיחות המזון שומרת על העסק, על המוניטין של החברה ועל בריאות הצרכנים שלכם.